徳島産の里芋の茎を天日乾燥させた品。『干しずいき・干しからとり・割菜』とも呼ばれます。独特の甘みと歯ごたえが懐かしい。現在,輸入品が多く出回っています、ぜひ安全で美味しい国産物をどうぞ。
①いもがらを切らずにそのまま、水につけます。 ②１５分ほどつけると全体に柔らかくなります。水は黄色く濁りますので捨てます。 ③鍋に湯を沸かし、戻したいもがらを切らずに１５分ほど煮ます。 ④ふっくら戻ったいもがらをざるに上げ、水でやさしく洗う（もしくは水にさらす） 水気を切り、好みの長さに切ります ⑤これで、下ごしらえは終了です。 ⑥煮物、汁物、酢の物に調理してください。 私は他に何もいれず、いもがらだけの煮物で比較的固い（メンマぐらいの）食感が好きです。
